Muffins de avena con Mermelada de Fresa Delga-C

Rinde 12 porciones

Ingredientes

Muffin

  • 2 tz de harina integral
  • ½ tz de harina de avena (avena molida en el procesador)
  • 1 cda de polvo de hornear
  • ¼ de tz de azúcar cruda
  • ¼ tz de Stevia Delga-C
  • ¼ cdta de sal
  • 2 huevos
  • 1 tz de leche de coco o arroz
  • 2 cdas de aceite de coco
  • 2 cdas de miel de abeja
  • 1 cdta de vainilla
  • ½ tz mermelada de fresa Delga-C

Topping

  • ¼ tz de azúcar cruda
  • 5 cdas de harina
  • 2 cdas de aceite de coco

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425°F
  2. En un recipiente hondo mezcla la harina, la harina de avena, polvo de hornear, sal, Stevia y azúcar cruda.
  3. En otro recipiente hondo mezcle los huevos, la leche de coco, el aceite de coco derretido, la miel de abeja y vainilla. Mezcla bien hasta lograr una mezcla homogénea.
  4. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcla con una cuchara o espátula. No mezcle más de la cuenta, pueden quedar algunos pequeños grumos.
  5. Divida la mezcla en un molde para 12 cupcakes. Llenando cada espacio hasta la mitad agregue una cucharadita de jalea en el centro de cada queque y luego termine de llenar con la mezcla hasta completar las tres cuartas partes del molde.
  6. Con los dedos mezcle en un recipiente los ingredientes del topping hasta lograr “boronas”, agregue las boronas por encima de los muffins cubriendo toda la parte de arriba de los quequitos.
  7. Hornee por 17 minutos o hasta que un palito de dientes salga limpio al perforar un quequito.
  8. Deje enfriar y disfrútelos.

Valor nutricional (por porción): 218 Kcal/ 34 g Carbohidrato / 5 g Proteína / 7 g Grasa

Intercambios nutricionales (por porción): 2 Carbohidratos + 1.5 Grasa