Lasagna de Berenjena
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
- 2 Berenjenas grandes, partidas en rodajas de ¼ pulgada (18 rodajas aproximadamente)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 1 huevo grade
- 15 oz de queso Ricotta
- 2 tz de queso mozarella light
- ½ tz queso parmesano
- 3 dientes de ajo picado finamente
- 1 cdta de oregano seco
- ½ cdta de alhabaca seca
- ¼ cdta pimienta negra
- 7 sobres de salsita Delga-C
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400°F
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino.
- Ponga las rodajas de la Berenjena sobre la bandeja y espolvoree con sal. Deje reposar mientras el horno de calienta.
- Cuando el horno esté caliente, seque la berenjena con toalla de papel.
- Unte las rodajas con aceite de oliva.
- Póngalas en el horno por 15 minutos hasta que estén suaves.
- Mientras se hornean las berenjenas, bata el huevo en un recipiente.
- Agregue al recipiente con el huevo, el queso ricota, 1 tz de queso mozzarella, ¼ tz de queso parmesano, los ajos, oréganos, albahaca y la pimienta negra, mezcle bien para que se integren los ingredientes.
- Remueva las berenjenas del horno.
- Baje la temperatura de 375°F
- Unte 1/3 tz de salsa en el fondo de un pyrex de 9×13.
- Ponga una capa de 6 rodajas de berenjena y 1/3 de la mezcla del huevo y los quesos, y seguidamente 1/3 de la salsa sobre el queso.
- Repita este paso 2 veces, terminando la última capa con la salsa de tomate.
- Espolvoree el restante del queso mozarella y parmesano sobre la salsa.
- Cubra el Pyrex con papel aluminio y hornee por 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, remueva el papel aluminio y hornee por 18-20 minutos más hasta que quede el queso derretido.
- Saque la lasagna del horno y deje reposar por 10 a 15 minutos.
- Sirva con albahaca fresca.
Intercambio Nutricional por porción: 4 Vegetales + 3 Proteínas + 3 Grasas