Lasagna de Berenjena

Rinde para 6 porciones

Ingredientes

• 2 Berenjenas grandes, partidas en rodajas de ¼ pulgada (18 rodajas aproximadamente)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• 1 huevo grade
• 15 oz de queso Ricotta
• 2 tz de queso mozarella light
• ½ tz queso parmesano
• 3 dientes de ajo picado finamente
• 1 cdta de oregano seco
• ½ cdta de alhabaca seca
• ¼ cdta pimienta negra
• 7 sobres de salsita Delga-C

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400°F
2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino.
3. Ponga las rodajas de la Berenjena sobre la bandeja y espolvoree con sal. Deje reposar mientras el horno de calienta.
4. Cuando el horno esté caliente, seque la berenjena con toalla de papel.
5. Unte las rodajas con aceite de oliva.
6. Póngalas en el horno por 15 minutos hasta que estén suaves.
7. Mientras se hornean las berenjenas, bata el huevo en un recipiente.
8. Agregue al recipiente con el huevo, el queso ricota, 1 tz de queso mozzarella, ¼ tz de queso parmesano, los ajos, oréganos, albahaca y la pimienta negra, mezcle bien para que se integren los ingredientes.
9. Remueva las berenjenas del horno.
10. Baje la temperatura de 375°F
11. Unte 1/3 tz de salsa en el fondo de un pyrex de 9×13.
12. Ponga una capa de 6 rodajas de berenjena y 1/3 de la mezcla del huevo y los quesos, y seguidamente 1/3 de la salsa sobre el queso.
13. Repita este paso 2 veces, terminando la última capa con la salsa de tomate.
14. Espolvoree el restante del queso mozarella y parmesano sobre la salsa.
15. Cubra el Pyrex con papel aluminio y hornee por 20 minutos.
16. Pasados los 20 minutos, remueva el papel aluminio y hornee por 18-20 minutos más hasta que quede el queso derretido.
17. Saque la lasagna del horno y deje reposar por 10 a 15 minutos.
18. Sirva con albahaca fresca.

Intercambio Nutricional por porción: 4 Vegetales + 3 Proteínas + 3 Grasas