Cheesecake con base de almendra

Ingredientes:

CORTEZA

  • 300ml (250g) almendra molida
  • 50g de mantequilla
  • 2 cda. Stevia Delga-c
  • ½ cdta. Extracto de vainilla

RELLENO

  • 600g(600ML) queso crema light
  • 125 ml crema para batir
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 1 cdta. Stevia Delga-C
  • 1 cdta. Ralladura de limón
  • ½ cdta. Extracto de vainilla
  • 50g de fresas frescas (opcional)

TOPPING

  • Mermelada Delga-c de fresa

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175°C (350° F). Untar con mantequilla un pirex de 22cm y forrar la base con papel aluminio.
  2. Derretir la mantequilla para la corteza y calentar. Esto le dará a la masa un delicioso sabor caramelizado.
  3. Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, el edulcorante y la vainilla. Mezclar hasta que se haga una masa y presionar hacia la base del pirex. Hornear durante 8 minutos, hasta que la corteza se dore ligeramente, Reservar y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
  4. Mezclar el queso crema, la crema para batir, los huevos, la ralladura de limón, la vainilla y Stevia Delga-C. Mezclar bien. Echar la mezcla sobre la corteza.
  5. Subir el fuego a 200°C (400° F) y hornear durante 15 minutos.
  6. Bajar el fuego a 110°C (230°F) y hornear durante otros 45-60 minutos.
  7. Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarlo en el refrigerador para que repose durante la noche.
  8. Servirla con la mermelada de fresa como topping del cheesecake.