Ensalada de Quinoa, Ayote y Arándanos

Rinde para 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 tz de quinoa cocinada
• 1 ayote mantequilla pelado y picado en cuadros pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• ½ tz de arándanos secos
• 1/3 de tz de perejil italiano picado finamente
• ½ tz de uvas verdes sin semilla
• ½ tz de queso feta
• Sal y pimienta
• ½ tz aderezo de fresa y chía Delga-C
• ½ tz de pecanas

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 375 F.
2. Prepare la bandeja de horno con un papel pergamino para cocinar y vierta el ayote en cuadritos y agregue el aceite de oliva. Cubra todos los pedacitos con aceite de oliva.
3. En otra bandeja vierta las pecanas.
4. Horne por 25-30 minutos el ayote y por unos 7 minutos las pecanas.
5. Mezcle la quinoa, arándanos, uvas partidas a la mitad, perejil, queso feta, ayote, sal, pimienta y aderezo. Agregue las pecanas a la hora de servir para que no se suavicen.

Intercambios nutricionales (por porción):  1.5 Carbohidrato + 1/2 Fruta + 1/2 Proteína + 2 Grasas